BACTERIAS MAS COMUNES EN ALIMENTOS

Prevenir la presencia de patógenos es primordial para segurar la calidad y la seguridad de los alimentos. En la gran mayoría de ocasiones, el motivo de una infección alimentaria es una mala praxis en la manipulación de los alimentos. Vegetales que no se lavan de forma adecuada, comida elaborada con manos sucias o una mala higiene de los utensilios de cocina son los factores más destacados. 

Salmonella

Alimentos implicados:

• Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
• Aves crudas o poco cocinadas.
• Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.

Staphylococcus aureus

Alimentos implicados:

• Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne de ave.
• Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
• Productos lácteos.
• Ensaladas.

Shigella

Alimentos implicados:

• Productos lácteos.
• Carne de res y de pollo.
  
  
  
• Ensaladas.
• Frutas y verduras crudas.